Pasta mit Tomatenpesto

Als Erstes muss ich das sagen: Der Duft dieses Pestos, wenn es im Mixer läuft, füllt die ganze Küche. Die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten bringen eine Tiefe, die mit frischen Tomaten einfach nicht vergleichbar ist. Und ja, heb das Öl auf. Es ist pures Gold. Beim Kochen der Pasta achte darauf, dass sie nicht zu weich wird. Ein bisschen Biss? Perfekt. Genau so kann sie die Sauce richtig aufnehmen. Und kipp das Kochwasser bloß nicht weg; diese eine kleine Tasse ist die Rettung, wenn dir die Sauce zu trocken vorkommt. Rohe Champignons und Kirschtomaten neben dem Pesto, dazu frischer Spinat – das ist ein richtiges Texturspiel: weich, saftig, grün. Und wenn am Ende der Zitronensaft dazukommt, wird alles lebendig. Weißt du, warum ich dieses Gericht liebe? Weil es keine Förmlichkeit kennt. Du hast alle Freiheiten. Und eine kleine Beichte: Manchmal mache ich gleich die doppelte Menge Pesto. In ein kleines Glas, oben eine Schicht Öl drauf. Zwei Wochen lang kann ich dann jederzeit einen L…

• Zeit: 35 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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