海老の天ぷら

プロの技術で衣の「花を咲かせる」サクサクの海老天の揚げ方です。箸を使って少しずつ衣を足していくことで、お店のようなボリューム感のある美しい衣に仕上げます。 Chef's tips: (1) 海老の水気は揚げる前にしっかり拭き取ることが、衣をサクサクに仕上げ、油跳ねを防ぐ最大のポイントです。 (2) 衣を散らす際は、一気にやらずに前に落とした衣が少し固まってから次の衣を落とすようにします。 (3) 鍋の端（縁）に衣を落とすと、対流で衣が海老の方に戻ってくるため、綺麗に花が咲きやすくなります。 (4) 余分な天かすはこまめにすくい取ることで、油の劣化を防ぎ、きれいに揚げることができます。

• 時間: 15 分
• 分量: 2

出典: ChefChef

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