Torta salata asparagi e melanzane: il trucco del ‘doppio passaggio’ per una sfoglia mai bagnata

Torta salata asparagi e melanzane: il mio segreto per unire due stagioni in un guscio croccante. Che sia primavera, estate, autunno o inverno, la voglia di mangiare qualcosa di saporito è sempre viva. Ricordo ancora quando tentai per la prima volta questo abbinamento a base di ingredienti tipici della bella stagione ma che è ormai semplice trovare in ogni periodo dell’anno. Mi venne fuori un disastro di umidità che rese la sfoglia una spugna. Oggi, utilizzando le prime melanzane “Perlina” di serra e gli asparagi locali, vi spiego come gestire le diverse idratazioni delle verdure per ottenere un risultato professionale che sfida le leggi della fisica in cucina.

• Tempo: 20 min
• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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