Fylt aubergine med bønner og chili
Det finnes mange kreative måter å bruke aubergine på. Du kan ovnsbake de, steke de og fritere de og selvfølgelig fylle de med masse gode smaker. Denne oppskriften på ovnsbakte fylte auberginer vil definitivt bli en ny favoritt! Auberginen er fylt med en fantastisk blanding av ulike belgvekster som er fulle av protein, sterk chili og en vegansk ost som du tilsetter litt syrlig sitronsaft i. Lag for eksempel vegansk ricotta-ost fra bunnen av eller en plantebasert feta-ost med tofu til retten! En virkelig imponerende middag inspirert av Midtøstens smaker. Oppskriften på fylt aubergine med bønner og chili har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.
- Tid: 70 min
Kilde: Veggisnytt
Ingredienser
- store rød chili
- stk aubergine
- ts karvefrø
- stk rødløk finhakket
- cm ingefær revet
- stk hvitløksfedd most
- ts bukkehornsfrø malt
- ts paprikapulver
- ts røkt paprikapulver
- skvett rødvin
- stk tomater uten frø, små terninger
- ts lyse rosiner
- stk sitron saft og skall
- ts kanel
- vegansk ost fetaost, ricotta eller lignende
- bunt fersk mynte uten stilker
- boks hvite bønner
- orzo også kalt risoni, kokt
- ris kokt
- Salt og pepper etter smak