Salsa de calçots de Mas Bell

En Mas Bell (El Milà, Tarragona), tienen claro que la salsa supera el simple acompañamiento para convertirse en el alma de la fiesta y en su seña de identidad. "La salsa de calçots funciona como la brava de un restaurante: cada receta resulta única y define el carácter de la casa", comentan. En esta finca, la salsa se elabora bajo una máxima: "escalivar-ho tot" (asarlo todo). Este proceso carameliza los azúcares naturales y añade un toque ahumado. Fieles a la esencia tradicional, en Mas Bell incorporan la ñora, logrando una propuesta donde su característico sabor y color se equilibran a la perfección con el tomate y el ajo asado a la leña. Como detalle curioso y poco habitual, prescinden totalmente del vinagre. Al eliminar esta acidez, consiguen una salsa mucho más amable y menos agresiva al paladar, dejando que el dulzor de la verdura caramelizada brille sin interferencias. El conjunto se remata con la calidad excepcional de la almendra de Cabré d’Alió —único fruto seco que utilizan—…

Fuente: gastronosfera.com

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