Impasto Pizza con Biga 100%

La biga è un pre-impasto morbido che si ottiene miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali da farlo risultare piuttosto asciutto. Si tratta di un metodo di panificazione creato in Italia, che prende il nome dal mezzo di trasporto trainato da uno o due cavalli usato nell’antica Roma. Nell’impasto la biga ha proprio il compito di trainare il composto, migliorandone il sapore, la conservabilità e il colore. Inoltre, riduce notevolmente la quantità di lievito da utilizzare. La pizza 100% biga è il massimo in termini di sapore e digeribilità. La lenta maturazione della biga fa si che gli aromi diventino più intensi e l’impasto risulti ben maneggiabile, facilmente stendibile, dando un risultato finale davvero notevole.

• Tempo: 1230 min
• Porzioni: 7

Fonte: Cosa Cucinare Stasera

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