Parmigiana di cardi
La parmigiana di cardi, conosciuta anche con il nome di gobbi alla perugiana, è una ricetta tipica della cucina umbra preparata con cardi fritti, ragù di carne e parmigiano grattugiato. Alternativa invernale alla classica parmigiana di melanzane, è perfetta da servire sia come contorno sia come secondo vegetariano.
- Tempo: 115 min
- Porzioni: 4
Fonte: Cookist
Ingredienti
- Cardi, 1 kg
- Polpa di pomodoro, 500 gr
- Farina 00, 250 gr
- Carne macinata di maiale, 200 gr
- Carne macinata di vitello, 200 gr
- Parmigiano grattugiato, 150 gr
- Olio extravergine di oliva, 40 ml
- Uova, 4
- Sedano, 1 costa
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Limone, 1
- pepe, q.b
- Sale, q.b
- Olio di semi di arachidi, 500 ml