Ochsenfilet-Tatar
Ochsenfilet-Tatar – Der Klassiker aus dem Söl'ring Hof als Snack. Zartes Ochsenfilet mit eingelegtem Rettich und Kieler Sprotte. Mein Tipp: Das Tatar muss immer frisch vor dem Servieren geschnitten werden und wird nicht im Vorhinein zubereitet.
Quelle: Jan Philipp Berner
Zutaten
- Ochsenfilet
- TL flüssiges Bio-Eigelb
- Traubenkernöl
- Rapskernöl
- Sonnenblumenkernöl
- Meersalz
- Piment d'Espelette
- Weißweinessig
- Wasser
- Zucker
- Lorbeerblatt
- ganze weiße Pfefferkörner
- TL Koriandersaat
- weißer Rettich
- Einlegefond
- mild geräucherte Kieler Sprotten
- EL Crème fraîche
- Gartenkresse