Schwarzfederhuhn
Bei diesem Gourmet Fleisch-Rezept kommt das Beste vom Schwarzfederhuhn zusammen: Vollmundinge Brust, knusprige Haut, gebratenes Filet und geschmorte Segmente von der Keule treffen auf Pilz-Geflügeljus, gestockte Schwarzwurzelcreme und gebratene, in Pilz-Pumpernickelmehl gewälzte Schwarzwurzel.
Quelle: Jan Philipp Berner
Zutaten
- Brust vom Schwarzfederhuhn
- Nussbutter
- geschälte Schwarzwurzel
- Salz
- Zucker
- El Wasser
- Prise Hacco, weiß
- Msp Xanthan
- Schwarzwurzelpürree
- Agar-Agar
- Iota
- Blatt Gelatine
- Champignons
- Schalotten
- Pfeffer, weiß