Salade de Chatrou et Epinard (Chef Nicolas Magie)
Etape 1 : Faire réduire le jus de cuisson du Chatrou jusqu’à obtenir une consistance presque sirupeuse puis déglacer avec le vinaigre de canne le piment fort et l'huile d'olive et le gingembre râpé Etape 2 : Couper en Carpaccio…
- Temps: 45 min
- Portions: 12
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- Chatrou cuit 0,4 kg
- Jus de cuisson du Chatrou 0,15 litre
- Epinard Malabar 1kg
- Champignon Péyi 0,4 kg
- Oeuf de poisson volant 0,05 kg
- Piment Végétarien 0,12 kg
- Oignon peyi
- Vinaigre de canne
- Fleur de sel
- Piment fort
- Citron vert
- Gingembre frais 0,005 kg
- Huile d'Olive