垂水発鶏麺（たるみずはつけいめん） （鹿児島県立垂水高等学校 課題研究３人組さん作品）
鶏飯は、奄美大島の郷土料理で、お客様のために鶏をつぶして作るおもてなし料理である。鹿児島の学校給食で人気の献立の一つとなっている。この鶏飯をアレンジし、垂水発鶏麺にした。手軽に作るため、スープは鶏の手羽先、鶏もも肉を使い、具材に、垂水の特産品を取り入れたかき揚げを作った。薬味を含め色とりどりの具材を取り入れる事で、見た目も華やかになり、どんな世代でもおいしく食べられ、ほっこりつるっとみんなが喜ぶ鶏麺に仕上がった。
出典: 日本冷凍めん協会 ｜
材料
- スープ
- 鶏手羽先 4本
- 鶏もも肉 200ｇ
- 生姜 10ｇ
- 油揚げ 1/2枚
- 干し椎茸 3枚
- 戻し汁+水 1.5ﾘｯﾄﾙ
- 塩 小さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- だし巻き卵
- 卵 2個
- 混合だし（かつお・こんぶ） 25㎖
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 酒 小さじ1/2
- みりん 小さじ1/2
- 油 適量
- 姫甘海老とさやいんげんと深ねぎのかき揚げ
- 姫甘海老 120g
- さやいんげん 80ｇ
- 深ねぎ 80ｇ
- ☆衣☆
- 小麦粉 100ｇ
- 水 150㎖
- マヨネーズ 大さじ2