Kürbissuppe mit Kokos, Ingwer und Garnelen
Wenn die Tage kürzer werden, darf eine cremige Kürbissuppe nicht fehlen. Diese Variante nach Johann Lafer verbindet die natürliche Süße von Hokkaido-Kürbis mit der Frische von Ingwer und der samtigen Textur von Kokosmilch zu einem wärmenden Herbstgericht.Knackig angebratene Garnelen setzen als Topping einen feinen, würzigen Kontrast, während in Albaöl geröstete Croutons für den nötigen Biss sorgen. Wer es vegan mag, lässt Garnelen einfach weg und genießt die Suppe pur mit Kürbiskernöl und frischem Koriander.
- Zeit: 40 Min.
- Portionen: 4
Quelle: Zapfhahn, Simone Erpelding
Zutaten
- Hokkaido-Kürbis
- Zwiebel
- Zehen Knoblauch
- frischer Ingwer
- EL Albaöl
- Gemüsebrühe
- Kokosmilch
- TL Nicht-Fisch-Nicht-Fleisch-Gewürz
- Limette
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- Garnelen, geschält
- Scheiben Weißbrot oder Baguette
- Prise Salz
- EL Kürbiskerne
- EL Kürbiskernöl
- einige Blätter frischer Koriander