Ravioli rellenos de costillas de ternera con espuma de limón
El ravioli relleno de costillas de ternera con espuma de limón es un refinado primer plato de pasta fresca rellena con una carne tierna y jugosa.
- Tiempo: 280 min
- Raciones: 40
Fuente: Original Italian Recipes By GialloZafferano
Ingredientes
- Carne de res costillas 1 kg
- Zanahorias 100 g
- Cebollas 100 g
- Apio 50 g
- Concentrado de tomate 50 g
- Vino tinto 500 g
- Oporto 200 g
- Parmesano Reggiano DOP 200 g
- Mascarpone 120 g
- Aceite de cacahuete 15 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Harina 00 500 g
- Huevos 4
- Yemas 2
- Salvia cantidad suficiente
- Leche entera 100 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Zumo de limón 40 g
- Ralladura de limón 1
- Mantequilla 20 g
- Pimienta blanca cantidad suficiente
- Aceite de cacahuete 200 g
- Salvia 25 g
- Perejil 12 g
- Mantequilla 30 g