Cheesecake Beeren Gelato
Ein cremiges Gelato das nach Cheesecake schmeckt mit der roten Farbe der Beeren. Die Cheesecake-Struktur entsteht durch die Kombination Mascarpone + Frischkäse: ersterer gibt Cremigkeit und Fett (44%), zweiterer die typische New York Cheesecake-Säure. Das Coulis ist eine gekochte und passierte Fruch
- Zeit: 1620 Min.
- Portionen: 4
Quelle: ICED METHOD°
Zutaten
- <strong>ROTE-BEEREN-COULIS</strong> — zuerst zubereiten
- Tiefgekühlte rote Beeren — 160 g
- Zucker — 25 g
- Zitronensaft — 4 g
- <strong>GELATO-BASIS</strong>
- Mascarpone bei Zimmertemperatur — 100 g
- Cream cheese bei Zimmertemperatur — 65 g
- Frische Sahne 35% — 125 g
- Vollmilch — 30 g
- Magermilchpulver — 20 g
- Zucker — 70 g
- Rote-Beeren-Coulis
- Eigelb — 15 g
- Zitronensaft — 6 g
- Vanilleextrakt — 2 g
- Feines Salz — 1 g