Paté en croûte
Een paté en croûte is een paté in een deegkorst. Dit recept is gebaseerd op een basisrecept voor pâté de campagne (een grove boerenpaté) uit De kunst van het koken van Julia Child. In principe kun je elke stevige paté op deze manier bereiden; online zijn veel varianten en alternatieve recepten te vinden. Je kan ook werken met een patédeeg van de slager.Dit recept gebruikt gedroogde vruchten en pistachenoten, maar je kunt ook werken met verse groenten, andere soorten noten of ingrediënten die goed passen bij de vulling. De aspic is belangrijk om de holtes goed op te vullen, omdat het vlees tijdens het bakken krimpt. Daarnaast geeft het een mooie textuur en extra smaak.Het is handig om te werken met een speciale paté-en-croûte-vorm, maar deze zijn vrij prijzig. Je kunt het ook maken in een rechthoekig cakeblik en de paté daarna voorzichtig lossen. Je mist dan wel het mooie reliëf en het gemak van de verwijderbare panelen.Het is het beste om wat video's te kijken om te zien hoe het deeg…
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- gram varkensspek
- gram varkenslever
- dl broodkruim, of panade
- el cognac of armanac
- tl zout
- tl provencaalse kruiden
- tl rode peper vlokken
- ui, fijngesneden
- teen knoflook, fijngesneden
- gram tutti frutti, gedroogde abrikozen of anders
- gram pistachenoten, gepeld en ongezouten
- runderbouillon, helder
- gelatineblaadjes
- cognac, madeira of port
- gr bloem
- gr boter, ijskoud in kleine klontjes
- gr reuzel
- jeneverbessen, fijngemalen
- dl water