Mexicaans cornbread met spread van zaalouk
Soumia van ‘de Keuken van Sou’ ging aan de slag met het originele recept. Ze gaf haar eigen draai aan de cornbread muffins. “Een ontmoeting tussen Marokko en Mexico, let’s call it Morexicco.” Zo noemt Soumia het zelf. “Ik heb eerst wat maïsbrood gemaakt met de maïsbloem van Valle del Sole . Luchtig en fluffy ! De Marokkaanse ‘zaalouk’ is een hartige dip op basis van aubergine en tomaat. Om de ontmoeting tussen de twee landen compleet te maken heb ik ook wat heerlijke kikkererwten toegevoegd.”
- Tijd: 40 min
- Porties: 12
Bron: Foodies
Ingrediënten
- Voor het maïsbrood
- bloem
- maïsmeel
- zakje bakpoeder
- tl zout
- boter
- suiker
- eieren
- karnemelk
- Voor de zaalouk
- el olijfolie
- grote aubergine
- middelgrote tomaten
- knoflookteentjes
- jalapeño
- tl paprikapoeder
- tl kurkuma
- tl gemalen komijn
- zout en peper
- el verse koriander
- handjevol kikkererwten