シェフ・アンジー・リートの究極のチキンパルメザン
クラシックなイタリア系アメリカ料理の家庭料理を、レストラン品質へと高めた一皿。柔らかくクリスピーな衣の鶏カツに、手でつぶした素朴なサンマルツァントマトソースと、風味豊かな4種のチーズをたっぷりとかけました。 Chef's tips: (1) 小さめの鶏むね肉を使うことで、大きいものにありがちな固く『木質化した』食感を避けることができます。💡 (2) 鶏肉は中心から外側に向かって叩くことで、カツの繊細な縁が壊れるのを防げます。⚠️ (3) ニンニクの皮をつけたままにすることで、焦げを防ぎつつ、オイルに香りをしっかりと移すことができます。🔥 (4) パン粉の衣に片栗粉を加えると、水分が保持され、よりクリスピーな仕上がりになります。🍳 (5) 低水分モッツァレラ（伸びを楽しむ）とフレッシュモッツァレラ（食感の変化を楽しむ）を混ぜることで、完璧なチーズのトッピングになります。👥
- 分量: 3
出典: ChefChef
材料
- 〜3枚 鶏むね肉（皮なし、小さめが望ましい）
- 適量 コーシャソルト（粗塩）
- 適量 挽きたての黒胡椒
- 大1缶 サンマルツァンDOPホールトマト缶
- 個 ニンニク（皮付き）
- カップ エキストラバージンオリーブオイル
- ひとつまみ レッドペッパーフレーク
- 束 フレッシュバジル
- ひとつまみ 砂糖
- カップ 細挽きパン粉
- カップ 片栗粉
- 大さじ1 ガーリックパウダー
- 大さじ1 オニオンパウダー
- 大さじ1 乾燥タイム
- 大さじ1 トマトパウダー（オプション）
- カップ ペコリーノ・トスカーノチーズ（削ったもの）
- カップ パルミジャーノ・レッジャーノ（削ったもの、熟成24ヶ月推奨）
- 〜4個 卵
- カップ 中力粉（または薄力粉）
- 揚げ焼き用 サラダ油
- カップ 低水分モッツァレラチーズ（シュレッド）
- カップ （ちぎる） フレッシュモッツァレラ（チリエジーネ／チェリーサイズ）