Pastrami de dinde

Le pastrami est un mode de préparation de viande de bœuf, et, par extension, désigne souvent directement la viande ainsi préparée.La préparation consiste à tremper ce morceau dans de la saumure, puis à le fumer.Le pastrami est généralement présenté en tranches très fines (comme le carpaccio) et utilisé comme garniture de sandwich. Ces sandwiches vendus dans les delis (delicatessen) américains ont d’ailleurs rendu le pastrami populaire.Indispensable pour conserver la viande à l’époque où les réfrigérateurs n’existaient pas, ce mode de préparation n’a plus d’utilité pratique (source Wikipedia). Nous vous proposons ici une variante à la dinde. La dinde est une viande très maigre.Afin d’éviter qu’elle ne sèche trop à la cuisson, il faut mettre le filet de dinde en saumure pour 48h pour une pièce de 2kg.Le but n’est pas de saler la viande, mais juste d’obtenir un effet de rétention d’eau qui lui conservera moelleux et goût après cuisson.La saumure est ici dosée à 6% de sel (60gr de sel par…

• Temps: 3270 min
• Portions: 8

Source: frenchsmoker.fr

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