Boule au Levain
Boule au levain artisanale classique avec mie ouverte, saveur complexe et acidulée, et une croûte craquante cuite dans une cocotte
Source: Kosher Bread Pro
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Ingrédients
- Farine de blé
- Farine de blé complet
- Sel marin fin
- Levain mûr
- Eau
- ~986 g Poids total de la pâte
- Levain pas assez actif ou trop fermenté Pain plat sans poussée au four
- Pas assez cuit ou coupé trop tôt Mie dense et collante
- Longue fermentation à température chaude Trop acide
- Pâte trop chaude ou lame pas assez aiguisée Pas d'oreille sur l'incision