Nuvola di albumi al cacao e zucca

Mi piace prepararla nelle settimane in cui la zucca è già pronta in frigo, perché cambia davvero la consistenza dell’impasto. La mollica resta alta, umida e compatta al taglio, ma non pesante; il cacao si sente in modo delicato e il cioccolato fondente crea quei punti più intensi che stanno benissimo con l’arancia. Il trucco è usare una purea asciutta: se la zucca è troppo acquosa, la torta perde volume e rimane più densa. Dopo il riposo si taglia meglio e il profumo di cannella diventa più evidente.

• Tempo: 130 min
• Porzioni: 8

Fonte: Ricette Fit

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