Gegrilde sukade met een papillotte van zomerse groenten
Een goede chef-kok staat er altijd voor open om nieuwe smaken, kooktechnieken en -apparaten te ontdekken. Erik van Loo van restaurant Parkheuvel in Rotterdam, goed voor twee Michelinsterren, was aangenaam verrast op het moment dat hij met de Big Green Egg aan de slag ging. Met de mooiste ingrediënten uit de regio maakte de chef een geweldig gerecht op deze kamado. Ga jij de uitdaging aan om ook als een sterrenchef op een Big Green Egg te koken? In deze video neemt Erik van Loo je mee op zijn ontdekkingsreis.
- Tijd: 85 min
- Porties: 4
Bron: Big Green Egg
Ingrediënten
- graangevoerde, gesplitste sukade
- zwarte taggiasche olijven zonder pit
- witte asperges
- stukje foelie
- el boter
- kleine Opperdoezer Ronde
- cherrytomaatjes
- groene asperges
- el olijfolie
- peultjes
- el Tomasu sweet soy sauce
- bosje basilicum
- arachideolie
- el Tomasu soy sauce
- el kalfsfond
- el 10 jaar oude balsamicoazijn
- zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
- basilicumblaadjes
- pijpjes bieslook