Kalfslever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel.
Dit gerecht – kalfslever vossebessen truffel – brengt de rijke smaak van malse lever samen met een frisse saus van vossebessen en een subtiele hint van truffel. De lever wordt kort uitgebakken in roomboter voor een perfecte cuisson en geserveerd op een romige mousseline van ratte‑aardappelen. De bessensaus, kort gekookt in Tasmaanse pepersiroop, geeft een […]
- Tijd: 60 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- plakje a 150 gr kalfslever
- gram vossebessen
- siroop van Tasmaanse peper
- jonge slablaadjes
- poeder van rode biet
- yuzu
- olijfolie
- boter
- plakje uitgestoken seizoenstruffel