キノコの「刻みブラックオリーブソース」のピンチョス
「IGPペイ・ドックワインに合わせるなら」秋の白ワイン編 南フランス発IGPペイドックの白ワインと合性抜群な、ブラックオリーブ香るキノコのピンチョスです。ロール（ヴェルメンティーノ）由来の柑橘や白い花の繊細な香り、爽やかさが、キノコの旨みを絶妙に引き立ててくれます。ブラックオリーブソースのほのかな苦みは、ワインのエレガントなミネラル感と共鳴し、バランスのとれた味わいを生み出します。
- 分量: 4
材料
- 枚 バケッド（スライス）
- オリーブオイル
- しめじ
- エリンギ
- 杯 A 粒マスタード 大さじ
- 粒 A ブラックオリーブ
- 杯 A 白ワインビネガー 小さじ
- 杯 醬油 小さじ
- 杯 オリーブオイル 大さじ
- ＜トッピング＞ ハード系チーズ（コンテなど） 適量