Rucola-Birnen-Salat Rezept
Dieses Rucola-Birnen-Salat Rezept lebt vom Gegensatz: bitterer Rucola, süße karamellisierte Williams-Birnen, kräftiger Blauschimmel und weiß kandierte Haselnüsse, zusammengehalten von einer Honig-Senf-Vinaigrette mit Bistro-Trick – ein Schluck kaltes Wasser macht sie stabil und geschmeidig. Der wichtigste Handgriff passiert beim Anrichten: Die Birnen kommen heiß aus der Pfanne direkt auf den Käse, damit er leicht anschmilzt – nicht auf den Rucola, der würde zusammenfallen. So wird aus einer Beilage ein Salat, der einen warmen Auflauf zum Sommer-Hauptgericht macht – bei mir zur Parmigiana di Melanzane.
- Zeit: 30 Min.
- Portionen: 4
Quelle: HausmannKocht
Zutaten
- Haselnüsse, ganz
- Zucker
- EL kaltes Wasser
- reife Williams-Birnen
- Butter
- EL Zucker
- Bund Rucola , gewaschen und gut trocken geschleudert
- Blauschimmelkäse – Gorgonzola dolce oder Roquefort
- Dijon-Senf
- Honig
- Weißweinessig oder milder Balsamico
- natives Olivenöl extra
- Salz, Pfeffer
- TL kaltes Wasser