薄荷腌蔬菜（西葫芦、黄瓜、番茄）

Ingredients

• 西葫芦 — 2 pcs
• 黄瓜（小）
• 番茄（硬）
• 大蒜（磨碎） — 3 pcs
• 莳萝（一束）
• 薄荷
• 欧芹（可选）
• 姜黄（少量，可选）
• 盐 — 1.5 tsp
• 黑胡椒 — 0.5 tsp
• 糖 — 1 tsp
• 苹果醋或柠檬汁 — 2 tbsp
• 葵花籽油或橄榄油 — 3 tbsp

Steps

1. 用冷水冲洗蔬菜，然后短暂浸泡在极冷的水中；沥干。
2. 西葫芦切成圈——不要太薄；黄瓜根据大小切半或切成四分之一；选择硬番茄，也切成四分之一。
3. 大蒜磨碎或用压蒜器压碎；莳萝切碎。薄荷撕成大块，如果需要，欧芹切碎。
4. 在一个大碗中，将蔬菜与大蒜、莳萝和薄荷混合；如果使用，加入姜黄。
5. 加入盐（1½ 茶匙）、黑胡椒（½ 茶匙）和糖（1 茶匙）；倒入2汤匙苹果醋或柠檬汁和3汤匙油（葵花籽油或橄榄油）。充分搅拌，使腌料覆盖蔬菜。
6. 用盖子或盘子盖住碗，在室温下放置1-1.5小时，定期摇晃/搅拌，以使蔬菜更快腌制入味。
7. 初步腌制后，将蔬菜倒入或转移到罐子或容器中，并存放在冰箱中；第二天味道会更好。冷藏后作为沙拉或开胃菜食用。