Barquinhos de Abobrinha com Ricota, Espinafre e Cogumelos

Ingredients

• Abobrinha (média) — 4 pcs
• Ricota — 240 g
• Espinafre fresco, picado finamente — 30 g
• Cogumelos, picados finamente — 35 g
• Alho, dentes — 2 pcs
• Parmesão ralado — 25 g
• Farinha de rosca (opcional) — 30 g
• Azeite de oliva — 15 ml
• Sal
• Pimenta do reino preta
• Manjericão fresco ou salsinha (para decorar)
• Muçarela ralada — 25 g
• Parmesão ralado extra (para polvilhar) — 6 g

Steps

1. Pré-aqueça o forno a 190°C e prepare uma assadeira (se necessário, forre com papel manteiga ou unte levemente com azeite).
2. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire o miolo para formar os “barquinhos”; tempere-os por dentro com sal e pimenta e coloque-os na assadeira preparada com a casca para baixo.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio; adicione os cogumelos picados e refogue por 5 a 7 minutos, até que amoleçam e o excesso de umidade evapore.
4. Adicione o alho picado aos cogumelos e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até ficar aromático; em seguida, adicione o espinafre e aqueça até murchar (se usar espinafre congelado, descongele previamente e esprema bem o líquido). Retire a frigideira do fogo e deixe o recheio esfriar um pouco.
5. Em uma tigela, misture a ricota, o parmesão ralado e os cogumelos refogados com espinafre; tempere com sal e pimenta a gosto. Se desejar uma textura mais firme, adicione a farinha de rosca ao recheio.
6. Recheie cada barquinho de abobrinha com a mistura de ricota, pressionando levemente o recheio com uma colher para que se encaixe bem.
7. Polvilhe por cima com a muçarela ralada e o parmesão ralado extra; se desejar uma crosta crocante, polvilhe um pouco de farinha de rosca.
8. Asse no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias e o queijo por cima derreta e doure.
9. Retire os barquinhos do forno, decore com manjericão fresco ou salsinha e sirva quente.