Гострий хрусткий рол із курки

Ingredients

• Куряче філе без кісток і шкіри — 800 g
• Пахта — 240 ml
• Розсіл від маринованих огірків — 60 ml
• Гострий соус — 60 ml
• Яйце — 1 pcs
• Часниковий порошок (маринад) — 2 tsp
• Цибулевий порошок (маринад) — 2 tsp
• Копчена паприка — 2 tsp
• Кайєнський перець (порошок) — 2 tsp
• Приправа Fire & Smoke Chicka — 1 tsp
• Курячий бульйонний порошок (для маринаду) — 1 tsp
• Глутамат натрію (MSG) — 0.5 tsp
• Сіль
• Чорний мелений перець
• Пшеничне борошно (для панірування) — 1 cup
• Крохмаль картопляний (для панірування) — 0.5 cup
• Цибулевий порошок (панірування)
• Часниковий порошок (панірування)
• Кайєнський перець (панірування)
• Курячий бульйонний порошок (панірування)
• Приправа Fire & Smoke Chicka (панірування)
• Сіль і перець для панірування
• Олія для смаження
• Великі пшеничні лаваші
• Гостра Гауда (сир)
• Нарізана червона цибуля
• Нарізані помідори
• Листя салату (зелені листя)
• Петрушка

Steps

1. Приготуйте маринад: у великій мисці збийте пахту, розсіл від огірків, гострий соус та яйце; додайте 2 tsp часникового порошку, 2 tsp цибулевого порошку, 2 tsp копченої паприки, 2 tsp кайєнського перцю, 1 tsp приправи Fire & Smoke, 1 tsp курячого бульйонного порошку, 1/2 tsp MSG та сіль і перець за смаком, добре перемішайте.
2. Наріжте куряче філе смужками і занурте у маринад, щоб кожна смужка була добре вкритою; накрийте й залиште маринуватися 2–4 години (краще — на ніч).
3. Поки маринується курка, приготуйте суміш для панірування: у великій мисці змішайте борошно, картопляний крохмаль та додайте до смаку цибулевий і часниковий порошок, кайєнський перець, курячий бульйонний порошок і приправу Fire & Smoke; посоліть і поперчіть за смаком.
4. Злийте зайвий маринад із курки, дайте стекти; щоб панірування краще прилипало, додайте 2–3 столові ложки маринаду в суміш для панірування і перемішайте до утворення грудочок.
5. Умочуйте кожну смужку курки у суміш для панірування, щільно притискаючи панірування до м’яса, щоб добре вкрилася вся поверхня; викладіть підготовлені смужки на решітку або піднос і залиште на 10–15 хвилин для «осідання» панірування.
6. Розігрійте олію у фритюрниці або глибокій каструлі до приблизно 177°C (350°F). Смажте курячі смужки партіями по 4–6 хвилин, до золотавої скоринки і повної готовності всередині; не переповнюйте посуд, щоб температура олії не падала.
7. Перекладіть обсмажені смужки на решітку або паперові рушники, дайте обсохнути і легко посоліть.
8. Зробіть гострий ранч: у середній мисці змішайте 1/3 склянки майонезу, 1/3 склянки сметани, сік половини лимона (або 1/2 лимона), 1 столову ложку гострого соусу, 1 tsp часникового порошку, 1 tsp кропу (сушеного), 1/2 tsp кайєнського перцю, половину пакетика сухого ранчу, сіль і перець за смаком; при необхідності додайте трохи пахти або молока до потрібної густини і дайте постояти 15–20 хвилин для розкриття смаків.
9. Збірка ролу: на великий лаваш нанесіть шар гострого ранчу, викладіть листя салату, кілька скибочок гострої Гауди, нарізані помідори та червону цибулю, додайте кілька смажених курячих смужок і посипте петрушкою; щільно загорніть.
10. Розігрійте суху сковороду з невеликою кількістю жиру і підсмажте загорнутий рол по шву та поверхні до легкої золотавості, щоб лаваш пом’якшився і підрум’янився.
11. Наріжте рол навпіл і подавайте гарячим із додатковим ранчем для макання.

Гострий ранч

• Майонез — 0.3333333333333333 cup
• Сметана — 0.3333333333333333 cup
• Лимон — 0.5 pcs
• Гострий соус — 1 tbsp
• Часниковий порошок — 1 tsp
• Сушений кріп — 1 tsp
• Кайєнський перець — 0.5 tsp
• Пакетик сухого соусу «Ранч» — 0.5 pcs
• Сіль
• Чорний мелений перець
• Пахта (для розрідження за потреби)

1. У мисці збийте майонез і сметану до однорідності; додайте сік половини лимона, гострий соус, часниковий порошок, сушений кріп, кайєнський перець і половину пакетика сухого ранчу.
2. За необхідності розведіть суміш невеликою кількістю пахти, щоб отримати бажану консистенцію; посоліть і поперчіть за смаком.
3. Дайте соусу постояти 15–20 хвилин, щоб смаки повністю розкрилися.