لفائف الدجاج المقرمشة الحارة

Ingredients

• فيليه دجاج بدون عظم وجلد — 800 g
• لبن رائب — 240 ml
• ماء مخلل الخيار — 60 ml
• صلصة حارة — 60 ml
• بيضة — 1 pcs
• مسحوق الثوم (للتتبيلة) — 2 tsp
• مسحوق البصل (للتتبيلة) — 2 tsp
• بابريكا مدخنة — 2 tsp
• فلفل حريف (مسحوق) — 2 tsp
• بهار Fire & Smoke Chicka — 1 tsp
• مسحوق مرقة الدجاج (للتتبيلة) — 1 tsp
• غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) — 0.5 tsp
• ملح
• فلفل أسود مطحون
• دقيق القمح (للتغطية) — 1 cup
• نشا البطاطس (للتغطية) — 0.5 cup
• مسحوق البصل (للتغطية)
• مسحوق الثوم (للتغطية)
• فلفل حريف (للتغطية)
• مسحوق مرقة الدجاج (للتغطية)
• بهار Fire & Smoke Chicka (للتغطية)
• ملح وفلفل للتغطية
• زيت للقلي
• خبز تورتيلا كبير من القمح
• جبنة غاودا حارة
• بصل أحمر مقطع
• طماطم مقطعة
• أوراق خس (أوراق خضراء)
• بقدونس

Steps

1. حضّر التتبيلة: في وعاء كبير، اخفق اللبن الرائب، ماء المخلل، الصلصة الحارة، والبيضة؛ أضف 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل، 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة، 2 ملعقة صغيرة من فلفل الكايين، 1 ملعقة صغيرة من بهار Fire & Smoke، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج، 1/2 ملعقة صغيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح والفلفل حسب الذوق، واخلط جيدًا.
2. قطّع فيليه الدجاج إلى شرائح واغمسها في التتبيلة بحيث تغطى كل شريحة جيدًا؛ غطِ الوعاء واتركه لينقع لمدة 2-4 ساعات (أو يفضل طوال الليل).
3. بينما ينقع الدجاج، حضّر خليط التغطية: في وعاء كبير، اخلط الدقيق ونشا البطاطس وأضف حسب الذوق مسحوق البصل والثوم، فلفل الكايين، مسحوق مرقة الدجاج، وبهار Fire & Smoke؛ تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
4. صَفِّ الدجاج من التتبيلة الزائدة، واتركه ليجف؛ لضمان التصاق أفضل للتغطية، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من التتبيلة إلى خليط التغطية واخلط حتى تتكون كتل صغيرة.
5. اغمس كل شريحة دجاج في خليط التغطية، واضغط التغطية بإحكام على اللحم لتغطية السطح بالكامل؛ ضع الشرائح المجهزة على شبكة أو صينية واتركها لمدة 10-15 دقيقة لتثبيت التغطية.
6. سخّن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر عميق إلى حوالي 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي شرائح الدجاج على دفعات لمدة 4-6 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة تمامًا من الداخل؛ لا تملأ الوعاء أكثر من اللازم حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
7. انقل الشرائح المقلية إلى شبكة أو مناشف ورقية، واتركها لتجف ورش عليها قليلًا من الملح.
8. حضّر صلصة الرانش الحارة: في وعاء متوسط، اخلط 1/3 كوب مايونيز، 1/3 كوب كريمة حامضة، عصير نصف ليمونة (أو 1/2 ليمونة)، 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة، 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم، 1 ملعقة صغيرة شبت (مجفف)، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل كايين، نصف كيس من خليط الرانش الجاف، وملح وفلفل حسب الذوق؛ إذا لزم الأمر، أضف قليلًا من اللبن الرائب أو الحليب للحصول على الكثافة المطلوبة واتركه لمدة 15-20 دقيقة لتتطور النكهات.
9. تجميع اللفافة: على خبز تورتيلا كبير، ضع طبقة من صلصة الرانش الحارة، ثم أوراق الخس، وبعض شرائح جبنة الغاودا الحارة، والطماطم المقطعة، والبصل الأحمر، ثم أضف بعض شرائح الدجاج المقلية ورش البقدونس؛ لفها بإحكام.
10. سخّن مقلاة جافة مع قليل من الدهن واقلي اللفافة الملفوفة على طول الحافة والسطح حتى تصبح ذهبية اللون قليلًا، ليصبح خبز التورتيلا طريًا ومحمرًا.
11. اقطع اللفافة إلى نصفين وقدمها ساخنة مع صلصة رانش إضافية للغمس.

صلصة الرانش الحارة

• مايونيز — 0.3333333333333333 cup
• كريمة حامضة — 0.3333333333333333 cup
• ليمون — 0.5 pcs
• صلصة حارة — 1 tbsp
• مسحوق الثوم — 1 tsp
• شبت مجفف — 1 tsp
• فلفل حريف — 0.5 tsp
• كيس من صلصة الرانش الجافة — 0.5 pcs
• ملح
• فلفل أسود مطحون
• لبن رائب (للتخفيف حسب الحاجة)

1. في وعاء، اخفق المايونيز والكريمة الحامضة حتى يصبح المزيج ناعمًا؛ أضف عصير نصف ليمونة، الصلصة الحارة، مسحوق الثوم، الشبت المجفف، فلفل الكايين، ونصف كيس من خليط الرانش الجاف.
2. إذا لزم الأمر، خفف المزيج بقليل من اللبن الرائب للحصول على القوام المطلوب؛ تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
3. اترك الصلصة لمدة 15-20 دقيقة لتتطور النكهات بالكامل.