香辣酥脆鸡肉卷

Ingredients

• 去骨去皮鸡柳 — 800 g
• 酪乳 — 240 ml
• 腌黄瓜汁 — 60 ml
• 辣酱 — 60 ml
• 鸡蛋 — 1 pcs
• 蒜粉（腌料） — 2 tsp
• 洋葱粉（腌料） — 2 tsp
• 烟熏红椒粉 — 2 tsp
• 卡宴辣椒粉 — 2 tsp
• Fire & Smoke Chicka 调味料 — 1 tsp
• 鸡汤粉（用于腌料） — 1 tsp
• 味精（MSG） — 0.5 tsp
• 盐
• 黑胡椒粉
• 小麦粉（用于裹粉） — 1 cup
• 马铃薯淀粉（用于裹粉） — 0.5 cup
• 洋葱粉（裹粉）
• 蒜粉（裹粉）
• 卡宴辣椒粉（裹粉）
• 鸡汤粉（裹粉）
• Fire & Smoke Chicka 调味料（裹粉）
• 裹粉用盐和胡椒
• 炸油
• 大张小麦薄饼
• 香辣高达奶酪
• 切片红洋葱
• 切片番茄
• 生菜叶
• 欧芹

Steps

1. 准备腌料：在一个大碗中，搅打酪乳、腌黄瓜汁、辣酱和鸡蛋；加入2茶匙蒜粉、2茶匙洋葱粉、2茶匙烟熏红椒粉、2茶匙卡宴辣椒粉、1茶匙Fire & Smoke调味料、1茶匙鸡汤粉、1/2茶匙味精，以及适量的盐和胡椒，搅拌均匀。
2. 将鸡柳切成条状，浸入腌料中，确保每条鸡柳都充分裹上腌料；盖好，腌制2-4小时（最好过夜）。
3. 在鸡肉腌制的同时，准备裹粉混合物：在一个大碗中，混合面粉、马铃薯淀粉，并根据口味加入洋葱粉、蒜粉、卡宴辣椒粉、鸡汤粉和Fire & Smoke调味料；用盐和胡椒调味。
4. 沥干鸡肉上多余的腌料；为了让裹粉更好地附着，将2-3汤匙腌料加入裹粉混合物中，搅拌至形成小块。
5. 将每条鸡柳浸入裹粉混合物中，用力按压裹粉使其紧密附着在肉上，确保整个表面都被覆盖；将准备好的鸡柳放在烤架或托盘上，静置10-15分钟，让裹粉“固定”。
6. 在炸锅或深锅中将油加热至约177°C（350°F）。分批炸鸡柳，每批炸4-6分钟，直到金黄酥脆，内部完全煮熟；不要过度拥挤锅具，以免油温下降。
7. 将炸好的鸡柳转移到烤架或厨房纸上，沥干油并轻轻撒上盐。
8. 制作香辣牧场酱：在一个中等大小的碗中，混合1/3杯蛋黄酱、1/3杯酸奶油、半个柠檬汁（或1/2个柠檬）、1汤匙辣酱、1茶匙蒜粉、1茶匙莳萝（干）、1/2茶匙卡宴辣椒粉、半包干牧场酱混合物，以及适量的盐和胡椒；如果需要，加入少量酪乳或牛奶以达到所需的稠度，静置15-20分钟以充分释放风味。
9. 组装卷饼：在一张大薄饼上涂抹一层香辣牧场酱，铺上生菜叶、几片香辣高达奶酪、切片番茄和红洋葱，加入几条炸鸡柳，撒上欧芹；紧密卷起。
10. 用少量油加热一个干锅，将卷好的卷饼沿接缝处和表面煎至微金黄色，使薄饼变软并略带焦色。
11. 将卷饼切成两半，趁热与额外的牧场酱一起蘸食。

香辣牧场酱

• 蛋黄酱 — 0.3333333333333333 cup
• 酸奶油 — 0.3333333333333333 cup
• 柠檬 — 0.5 pcs
• 辣酱 — 1 tbsp
• 蒜粉 — 1 tsp
• 干莳萝 — 1 tsp
• 卡宴辣椒粉 — 0.5 tsp
• 干牧场酱混合物 — 0.5 pcs
• 盐
• 黑胡椒粉
• 酪乳（根据需要稀释）

1. 在一个碗中，将蛋黄酱和酸奶油搅打至顺滑；加入半个柠檬汁、辣酱、蒜粉、干莳萝、卡宴辣椒粉和半包干牧场酱混合物。
2. 如果需要，用少量酪乳稀释混合物以达到所需的稠度；用盐和胡椒调味。
3. 让酱汁静置15-20分钟，以充分释放风味。