Gebakken varkensnek met sinaasappelglazuur, gebakken aubergine en tomatensalade

Ingredients

• Varkensnek — 700 g
• Zout — 1 pcs
• Zwarte peper — 1 pcs
• Koriander — 1 pcs
• Paprika — 1 pcs
• Plantaardige olie — 1 tbsp
• Knoflook — 3 pcs
• Ui — 2 pcs
• Aubergine — 1 pcs
• Sinaasappel — 1 pcs
• Suiker — 3 tbsp
• Sojasaus — 50 ml
• Plantaardige olie — 2 tbsp
• Tomaat — 1 pcs
• Knoflook — 2 pcs
• Peterselie — 1 pcs

Steps

1. Was en dep 700 g varkensnek droog met keukenpapier.
2. Maak verticale inkepingen in het vlees zonder helemaal door te snijden.
3. Kruid het vlees met zout, zwarte peper, koriander, paprika en 1 el plantaardige olie; wrijf de kruiden over het oppervlak.
4. Hak 3 teentjes knoflook (zoals aangegeven in de procedure).
5. Snijd de 2 uien in plakjes; steek een plakje ui in elke inkeping en bind het vlees vast met keukentouw.
6. Leg het vlees in een braadzak en leg de resterende gesneden uien op de bodem; sluit de zak.
7. Bak 40-45 minuten op 180°C.
8. Open de zak na 40-45 minuten, bestrijk het oppervlak met het bereide glazuur (zie subrecept), sluit de zak opnieuw en bak nog 15 minuten op 180°C.
9. Wacht na het bakken ongeveer 10 minuten en dep overtollig vocht droog met keukenpapier.
10. Serveer de gesneden varkensnek met de gebakken aubergine en de tomaat-peterseliesalade (zie subrecepten).

Sinaasappel- en sojasauglazuur

• Sinaasappel — 1 pcs
• Suiker — 3 tbsp
• Sojasaus — 50 ml

1. Pers de sinaasappel uit en vang het sap op.
2. Combineer sinaasappelsap, suiker en sojasaus in een kleine steelpan.
3. Laat sudderen onder voortdurend roeren tot de saus dikker wordt; houd het klaar om te bestrijken.

Gebakken aubergine

• Aubergine — 1 pcs
• Zout — 1 pcs
• Plantaardige olie — 2 tbsp

1. Snijd de aubergine (in plakjes of blokjes) en bestrooi met zout; meng en dek af, laat 10 minuten rusten.
2. Dep overtollig vocht droog met keukenpapier.
3. Verhit 2 el plantaardige olie in een pan en bak de aubergine op middelhoog vuur tot deze zacht is; breng over naar een kom.

Tomaten- en peterseliesalade

• Tomaat — 1 pcs
• Knoflook — 2 pcs
• Peterselie — 1 pcs
• Zwarte peper — 1 pcs

1. Snijd de tomaat en hak 2 teentjes knoflook en de peterselie fijn.
2. Combineer tomaat, knoflook en peterselie in een kom, peper naar smaak en meng goed.