Bagte svinekæber med appelsinglasur, sauterede auberginer og tomatsalat

Ingredients

• Svinekæber — 700 g
• Salt — 1 pcs
• Sort peber — 1 pcs
• Koriander — 1 pcs
• Paprika — 1 pcs
• Vegetabilsk olie — 1 tbsp
• Hvidløg — 3 pcs
• Løg — 2 pcs
• Aubergine — 1 pcs
• Appelsin — 1 pcs
• Sukker — 3 tbsp
• Sojasauce — 50 ml
• Vegetabilsk olie — 2 tbsp
• Tomat — 1 pcs
• Hvidløg — 2 pcs
• Persille — 1 pcs

Steps

1. Vask og tør 700 g svinekæber med køkkenrulle.
2. Lav lodrette snit i kødet uden at skære helt igennem.
3. Krydr kødet med salt, sort peber, koriander, paprika og 1 spsk vegetabilsk olie; gnid krydderierne ind i overfladen.
4. Hak 3 fed hvidløg (som angivet i fremgangsmåden).
5. Skær de 2 løg i skiver; indsæt en løgskive i hvert snit og bind kødet med køkkensnor.
6. Læg kødet i en stegepose og fordel de resterende skårne løg i bunden; luk posen.
7. Bag ved 180°C i 40-45 minutter.
8. Åbn posen efter 40-45 minutter, pensl overfladen med den tilberedte glasur (se underopskrift), luk igen og bag yderligere 15 minutter ved 180°C.
9. Efter den sidste bagning vent ca. 10 minutter og dup overskydende fugt af med køkkenrulle.
10. Server de skivede svinekæber ledsaget af de sauterede auberginer og tomat-persillesalaten (se underopskrifter).

Appelsin- og sojasauceglasur

• Appelsin — 1 pcs
• Sukker — 3 tbsp
• Sojasauce — 50 ml

1. Pres appelsinen og opsaml saften.
2. Bland appelsinsaft, sukker og sojasauce i en lille gryde.
3. Lad det simre under konstant omrøring, indtil saucen tykner; hold den klar til pensling.

Sauterede auberginer

• Aubergine — 1 pcs
• Salt — 1 pcs
• Vegetabilsk olie — 2 tbsp

1. Skær auberginen (i skiver eller tern) og drys med salt; bland og dæk til, lad hvile i 10 minutter.
2. Dup overskydende fugt af med køkkenrulle.
3. Varm 2 spsk vegetabilsk olie på en pande og sauter auberginen ved middel varme, indtil den er blød; overfør til en skål.

Tomat- og persillesalat

• Tomat — 1 pcs
• Hvidløg — 2 pcs
• Persille — 1 pcs
• Sort peber — 1 pcs

1. Skær tomaten og hak 2 fed hvidløg og persillen.
2. Bland tomat, hvidløg og persille i en skål, peber efter smag og bland godt.