スパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナ

Ingredients

• ペコリーノ・ロマーノチーズ（できれば）またはパルミジャーノ 1.5oz (40g)
• 生唐辛子（お好みの量）
• エキストラバージンオリーブオイル 1/4 cup (40g)
• グアンチャーレ（できれば）またはベーコン 3.5oz (100g)
• 白ワイン 1/4 cup (60g)
• トマトパッサータ 10oz (300g)
• スパゲッティまたは同様のロングパスタ 12oz (350g)
• （お好みで）追加のペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ

Steps

1. ペコリーノをすりおろし、脇に置いておきます。
2. 唐辛子をみじん切りにし、脇に置いておきます。
3. グアンチャーレを細切りにし、みじん切りにした唐辛子と一緒に油で中強火で約3分間炒めます。
4. ワインを加えて火を強めます。アルコールが飛ぶまで煮詰めます。
5. パスタを茹で始めます。
6. 火を中火に落とし、パッサータ、少量の塩、たっぷりの胡椒を加えます。約15分間煮込みます。
7. パスタが茹で上がったら水気を切り、ソースとペコリーノ/パルミジャーノを加えてよく混ぜ、すぐに提供します。お好みでペコリーノまたはパルミジャーノを上からかけても良いでしょう。