Saumon Swiss| Safran | Poireau | Yuzu
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Swiss Saumon, env. 3,5 - 5 kg
- Premium Sel Murray River, 100 g
- Natura Bio Huile de tournesol raffinée, 5 l
- Ciboulette en botte, 2 bottes de 100g
- Poireau vert, d'env. 1,5 kg
- JuraSel Sel de table vert, iodé et fluoré, 1 kg
- Carcasses de saumon Swiss
- Fenouil, d'env. 700 g
- Céleri en branche, 1 - 2 pc / env. 800 g
- Céleri pomme emballé séparement, d'env. 800 g
- Livèche, en botte, 80 g
- Wiberg Piment entier, 180 g
- Wiberg Feuilles de laurier entières, 60 g
- Wiberg Poivre noir, en grains, 630 g
- Noilly Prat Extra Dry 18%, 1 l
- Premium Safran moulu, 5 g
- Emmi crème entière 35%, pasteurisé, 1 l
- Ponthier Purée de yuzu, 500 g
- Canadou Sirop de sucre de canne, 70 cl
- Feuilles de citronier kaffir SG, 100 g
- Gingembre, d'env. 350 g
- Agar-Agar Gélifiant et épaississant entièrement végétal, 300 g