Okra stoofpot met tamarinde

Als je tot nu toe ruzie had met okra, kan ik je geen ongelijk geven. Vaak wordt het slijmerig of valt het uit elkaar. Maar deze stoofpot is anders. Het geheim is simpel: de okra moet eerst rustig worden gebakken, met geduld. Echt waar. We beginnen met het vlees. Ik kies zelf bijna altijd voor schenkel of ontbeende bovenbil. Even kort aanbraden in wat olie, net genoeg tot de kleur verandert en de rauwe geur verdwijnt. Dan gaan de gebakken uien en water erbij. Het vuur? Zacht. Niet haasten. Laat het vlees gewoon zijn werk doen. Dan de okra. Snijd het harde steeltje er heel dun af, zonder de peul open te maken. Daarna licht bakken. Zodra je dat zachte sissende geluid hoort, voeg je tomatenpuree, zout, peper en die frisse, zurige tamarindesaus toe. Die geur maakt je meteen hongerig, geloof me. Als het vlees bijna gaar is, mogen de okra’s in de pan. Niet meer te veel roeren. Deze stoofpot hoort weinig vocht te hebben en mooi in te dikken, niet te zwemmen. Als je wilt, kun je aan het einde…

• Tijd: 120 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek