Costine di manzo all’aji con quinoa alle erbe

Il cuore della ricetta è l’alternanza tra calore forte e cottura dolce. La passata sotto il grill serve a creare una superficie ben rosolata sulle costine: quella crosticina resiste alla lunga brasatura e arricchisce il fondo invece di disperdersi. Dopo la grigliatura, la carne cuoce lentamente coperta, nel vino rosso con cipolla, aglio e pasta di aji amarillo, lasciando che sia il tempo a fare il suo lavoro. La papaya verde entra in gioco solo verso la fine. Non si sfalda, mantiene la forma e rilascia una leggera cremosità che smussa il piccante dell’aji con una nota appena fruttata. È importante tenere la pentola ben chiusa: meno evaporazione significa carne più succosa e un sugo rotondo, non aggressivo. La quinoa non è un semplice contorno. Tostarla prima della cottura la rende più asciutta e sgranata, mentre poco olio all’annatto aggiunge colore e un tono terroso delicato. Il prezzemolo, messo all’ultimo, alleggerisce l’insieme. Nel piatto, le costine vengono adagiate sul letto di…

• Tempo: 180 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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