Costine speziate asiatiche con glassa di prugne

Queste costine puntano sulla stratificazione dei sapori: prima un rub secco ricco di spezie calde e aromatiche, poi una glassa alla frutta che aggiunge dolcezza e profondità. La rosolatura iniziale sulla griglia serve a fissare le spezie e dare carattere, mentre la cottura in forno, sopra un liquido a base di soia, mantiene la carne succosa e uniforme. La glassa si prepara a parte con prugne mature, zenzero e aromi, poi viene frullata e passata per ottenere una consistenza liscia. Riducendola lentamente, gli zuccheri naturali della frutta si concentrano e la salsa diventa abbastanza densa da aderire alla carne senza colare. Il risultato sono costine tenere ma compatte, con una superficie lucida e saporita. Funzionano bene quando si può alternare griglia e forno, e stanno benissimo con contorni semplici come riso al vapore o verdure grigliate.

• Tempo: 175 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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