Kreeft met pernodboter en een venkelslaatje
Zacht kreeftenvlees krijgt extra finesse door kort pocheren in een aromatische wijnbouillon en een fluweelachtige Pernodboter, perfect voor een feestelijk diner of zomerse lunch. Het venkelslaatje met geblancheerde mini asperges en een pittige dressing van wasabi, limoen en gember zorgt voor frisse knapperigheid en een lichte anijstoon. Pocheren, blanchen en luchtig kloppen van de boter houden de bereiding eenvoudig maar stijlvol.
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- kreeften van ca. 750 g
- venkel
- mini-asperges geblancheerd
- wortelen
- stengel bleekselderij
- preiwit
- sjalotjes
- teentje knoflook
- water
- blaadjes laurier
- el peperkorrels gekneusd
- takjes peterselie
- citroen de schil
- el zeezout
- anijssterren
- witte wijn
- tl wasabi
- el limoensap
- el poedersuiker
- cm geraspte gember het sap
- gezouten boter
- Pernod
- el oestersaus