Rhubarbe pochée et ganache montée au sureau : la recette raffinée

Dans les cuisines où l’on aime les desserts nets et précis, la rhubarbe a un statut particulier: elle est vive, presque impertinente, et pourtant capable d’une grande élégance si on la traite avec douceur. Ici, elle est pochée, c’est-à-dire cuite lentement dans un sirop frémissant pour rester tendre sans se défaire. En face, une ganache montée au sureau apporte une rondeur aérienne, comme une mousse, mais plus fine et plus stable. La rencontre est raffinée, lisible, et surtout accessible à la maison, à condition de respecter deux règles de grand chef: contrôler la chaleur et laisser le temps faire son travail. Vous allez construire un dessert de restaurant avec des gestes simples, expliqués pas à pas.

• Portions: 4

Source: Casa Fabio

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