Wino z czarnej porzeczki

Czarna porzeczka to cudowny surowiec na wino domowe. Pamiętać należy jednak, że w 1 L moszczu porzeczkowego zawarte jest ok. 30 g kwasu cytrynowego. Optymalna zawartość kwasów dla wytrawnego wina czerwonego wynosi zaś 5-6 g/L, a dla słodkiego 9-10 g/L.Duża kwasowość tego owocu sprawia, że przed przygotowaniem nastawu należy tę kwasowość obniżyć.Jednym ze sposobów redukcji kwasowości jest dodanie wody do moszczu. Pamiętać jednak należy, że zbyt duża jej ilość wpłynie niekorzystnie na ekstrakt, barwę i poziom tanin w gotowym winie.Mamy jednak sposób, aby wino porzeczkowe były aromatyczne i nie za kwaśne - sprawdź nasz przepis.

Źródło: browin.pl

Importuj do mojej książki kucharskiej