Soupe d’asperges et poireaux aux crostini de ricotta

Ici, le corps de la soupe ne vient pas de la crème mais du riz, qui apporte de la tenue sans alourdir et une texture légèrement granuleuse. Autre point clé : on extrait un maximum de goût des parures. Les bouts d’asperges et le vert foncé des poireaux, souvent mis de côté, sont infusés pour créer un bouillon végétal qui sert de base et évite toute saveur diluée. Le mixage est volontairement mesuré. On mouline ou on mixe puis on passe au tamis grossier : la soupe reste liée et homogène, tout en gardant un peu de matière, plus proche d’un potage rustique que d’un velouté lisse. Le poireau doucement sué à l’huile d’olive apporte une profondeur douce avant l’ajout du liquide. Les crostini jouent la carte de la simplicité réfléchie. Le pain bien sec au four forme une base solide, frottée à l’ail à chaud pour parfumer sans dominer. La ricotta fraîche, assaisonnée d’herbes, apporte une note lactée et fraîche qui équilibre la chaleur de la soupe, surtout avec une touche de citron au moment de…

• Temps: 65 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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