Sauce barbecue à la cassonade

J’ai commencé à faire cette sauce après avoir été déçu trop souvent par des bouteilles du commerce. Trop sucrées. Trop fades. Alors je suis revenu aux bases et j’ai ajusté jusqu’à trouver le bon équilibre. Et oui, celle-ci est restée. Elle commence sur une note sucrée avec la cassonade, mais sans tomber dans le côté bonbon. Le vinaigre tranche, la moutarde apporte ce petit mordant, et les épices font tranquillement leur travail en arrière-plan. Quand elle mijote, toute la cuisine sent le barbecue d’été en devenir. J’adore en badigeonner le poulet dans les dernières minutes de cuisson au gril, quand elle devient brillante et légèrement collante. Mais elle est tout aussi bonne réchauffée et servie à côté pour tremper des frites ou napper un burger. Aucune règle ici. Le meilleur ? Tu peux l’ajuster comme tu veux. Plus de piquant, moins de sucre, plus d’acidité. Goûte au fur et à mesure. Fais confiance à ton instinct. C’est comme ça que naissent les bonnes sauces.

• Temps: 30 min
• Portions: 8

Source: Ashpazkhune

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