Ravioli bergamaschi
I ravioli bergamaschi, detti anche casoncelli, si preparano con pasta fresca e ripieno di carne, e sono senza dubbio il piatto tradizionale bergamasco più conosciuto e apprezzato, oltre alla polenta. E’ un piatto estremamente povero e di facile preparazione che si preparava per utilizzare gli avanzi delle carni suine e bovine. Con il passare del tempo il ripieno si è arricchito rispetto alla ricetta tradizionale e vengono aggiunti amaretti, uva sultanina, pera e scorza di limone.
- Porzioni: 8
Fonte: Butta La Pasta
Ingredienti
- gr di farina “00″
- gr di semola di grano duro
- uova
- Acqua q.b
- gr di pane grattugiato
- uovo
- gr di grana grattugiato
- gr di macinato per salame
- gr di carne bovina arrostita
- gr di amaretti tritati
- gr di uva sultanina
- pera
- Scorza di limone q.b
- Aglio e prezzemolo q.b
- gr di burro
- gr di pancetta tagliata a bastoncini
- foglie di salvia q.b