Receta de Tempeh de alubias de Tolosa de Andoni Luis Aduriz
En la cocina de investigación de Mugaritz nacen creaciones como el tempeh tolosano, y aquí tenéis la receta, es el 'Tempeh’ de alubias de Tolosa de Andoni Luis Aduriz. Si elaborar este alimento rico en proteínas, en probióticos y especialmente digestible siempre ha sido de tu interés, este puede ser el momento. …
- Tiempo: 90 min
- Raciones: 4
Fuente: gastronomiaycia.com
Ingredientes
- gramos de alubias de Tolosa
- gramos de sal
- gramos de vinagre de manzana
- gramo de esporas de tempeh
- El caldo de cocer las alubias
- El tempeh
- el caldo reducido
- guindillas