Bizcocho de calabacín con crema aguacate y lima
Esta es una versión mejorada del ya clásico bizcocho de calabacín, porque, además, aprenderemos a hacer una riquísima crema de aguacate y lima. Este bizcocho de calabacín es también rico en proteínas y está aún mejor con arándanos y coco. Se trata de una receta del libro 'Fit vega(n) food' de Nanneke Schreurs. Este bizcocho de calabacín es ideal como aperitivo o merienda, ¡incluso para el desayuno! También perfecto para llevar a un picnic y compartir. Por cierto, ¡es un bizcocho 100 % sin gluten!
- Tiempo: 50 min
- Raciones: 4
Fuente: ProVeg España
Ingredientes
- gr de pistachos sin tostar y sin sal
- calabacín mediano )
- gr de harina de trigo sarraceno
- gr de proteína de guisante en polvo
- gr de aceite de coco derretido
- cdta. de levadura en polvo
- cdtas. de extracto de vainilla
- gr de dátiles sin hueso
- cdas. de sirope de ágave
- zumo y ralladura de limón
- gr de nueces
- aguacate
- gr de aceite de coco
- zumo de limón
- gr de coco rallado
- gr de yogur de coco
- puñado de pistachos sin tostar y sin sal
- arándanos, coco rallado y nibs de cacao )