Kalbsrücken
Karamellisierter Spargel, Bärlauchöl und ein Kondensmilchsud machen diesen Kalbsrücken besonders. Jetzt ausprobieren!
- Zeit: 120240 Min.
- Portionen: 4
Quelle: 7hauben.com
Zutaten
- Xanthan
- Wasser
- Zitronensaft
- Limettensaft
- Kalamansisaft
- Ingwerwasser
- Zucker
- Agar-Agar
- Koji-Wasser
- Sahnekaramell
- Milch
- Bergkristallsalz
- Xanthan-Mischung
- Bund Bärlauch
- Petersilie
- Traubenkernöl
- Weißwein
- Weißweinessig
- Chili
- Blätter Bärlauch
- EL Pommery-Senf
- Zitronen
- pasteurisiertes Eiweiß
- Süß-saurer-Fond
- Bärlauchöl
- neutrales Traubenkernöl
- Bund weißer Spargel
- Mirin
- Kalbsrücken
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Butter
- Zitronenthymian
- Sonnenblumenkresse