Kalbsmedaillons
mit Zitronen-Kartoffelpüree und Morchelsoße
Quelle: Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch | Qualität | Tiergerecht
Zutaten
- Kalbsfilet
- Butterschmalz zum Braten
- Salz, Pfeffer
- mehlig kochende Kartoffeln
- Milch oder Sahne
- Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- getrocknete Morcheln
- Kräutersaitlinge
- Schalotte oder kleine Zwiebel
- Esslöffel Butterschmalz
- Esslöffel Cognac
- Esslöffel Portwein
- Stängel Thymian
- Honig
- eventuell Kalbsfond
- eventuell etwas Speisestärke