Recette de gaspacho à la betterave et menthe

Le gaspacho à la betterave et à la menthe s'impose comme l'une des soupes froides les plus audacieuses de la saison estivale. Loin du gaspacho andalou classique, cette version revisitée mise sur la douceur terreuse de la betterave, tranchée par la fraîcheur vive de la menthe. Un mariage surprenant, presque inattendu, qui séduit dès la première cuillère. Simple à préparer, bluffant à présenter, ce gaspacho s'invite aussi bien sur une table de dîner que lors d'un déjeuner en terrasse. Voilà une recette qui prouve, une fois encore, que la cuisine végétale peut être spectaculaire et accessible à tous.

• Portions: 4

Source: Robot culinario

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