Khoresht di Mandarino

Prima una confessione. Questo stufato richiede pazienza. Ma credimi, è proprio quella pazienza che alla fine ti regala una pentola piena di profumo e ricordi. Il khoresht di mandarino è uno di quei piatti che di solito si preparano per occasioni speciali o per un pranzo di famiglia fatto come si deve. Il punto chiave è la buccia di mandarino. Se non elimini bene l’amaro, tutto il lavoro va perso. Quindi niente fretta. Falla bollire, cambia l’acqua, lasciala riposare. Poi, quando si unisce alla cipolla soffritta e al pollo semicotto, il profumo diventa piano piano morbido e delicato. Quando aggiungi lo zafferano? È lì che la cucina prende vita. Il sapore di questo stufato è un bel gioco tra l’acidità del mandarino, la dolcezza leggera dello zucchero e la profondità dello zafferano. Alla fine, con pistacchi e mandorle a lamelle, diventa anche bello da vedere e completo nella consistenza. Io di solito i mandarini li scaldo solo all’ultimo momento, senza cuocerli troppo. Se si sfaldano, m…

• Tempo: 150 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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