Trofie al Pesto con patate e fagiolini

Le trofie al pesto sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica genovese. Si tratta di pasta fresca a forma di piccoli intrecci irregolari, condita con pesto alla genovese e spesso completata con patate e fagiolini, secondo la versione più classica. La variante con patate e fagiolini prende in Liguria il nome di “trofie al pesto avvantaggiate”. Il termine “avvantaggiate” non è casuale: indica una preparazione resa più completa e sostanziosa dall’aggiunta delle verdure, che in passato servivano anche a “vantaggiare” il piatto dal punto di vista nutrizionale ed economico. Con un solo piatto si otteneva così un pasto più ricco, capace di saziare di più senza aumentare la quantità di pasta. Oggi questa versione è considerata la più diffusa e completa della ricetta tradizionale, in cui patate e fagiolini non sono un contorno, ma parte integrante dell’equilibrio del piatto: le patate contribuiscono alla cremosità, mentre i fagiolini aggiungono una nota vegetale e un…

• Tempo: 35 min
• Porzioni: 4

Fonte: Pesto Песто BG

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