Asparagi gratinati

Un contorno ricco di sapore tanto da essere quasi un secondo piatto, realizzato con tre soli ingredienti: asparagi, burro e parmigiano reggiano, come spiega bene Napoleone Neri nel suo libro A tavola con il Dottor Balanzone. Storia, tradizioni e ricette della cucina bolognese. Dal Neri scopriamo tra l'altro che lo sviluppo dell'asparago nel bolognese fu favorito da un gruppo di agricoltori di Altedo che nel 1923 si recò nella regione francese di Maine-et-Loire, famosa per la coltivazione di una varietà particolarmente pregiata. Essi, convinti che tale attività potesse essere redditizia anche a Bologna, importarono delle zampe di Precoce d'Argenteuil - che venivano coltivati tra i filari di vite - e ne avviarono la produzione. Le dosi proposte sono per 4 persone.

Fonte: Cucina di gusto

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